Pemanis sangat banyak dan dapat dikategorikan sebagai berikut: pemanis alami dan pemanis sintetik berdasarkan sumbernya; pemanis bergizi dan pemanis non-bergizi berdasarkan nilai gizinya; dan gula serta pemanis non-gula berdasarkan struktur dan sifat kimianya.
Sakarida seperti glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, gula pati, dan laktosa, selain juga pemanis alami, umumnya dianggap sebagai bahan makanan karena telah lama dikonsumsi manusia dan merupakan zat gizi penting. Mereka tidak dianggap sebagai bahan tambahan makanan di Tiongkok.
Pemanis non-gula mencakup pemanis alami dan pemanis sintetis. Pemanis alami termasuk stevia, licorice, disodium glycyrrhizate, tripotassium glycyrrhizate, dan trisodium glycyrrhizate. Pemanis sintetik utama termasuk natrium sakarin, natrium siklamat (siklamat), aspartam (siklamat atau aspartam), kalium asesulfam (asesulfam kalium), dan sukralosa. Diantaranya, sakarin (natrium) dan asesulfam kalium merupakan pemanis yang paling umum digunakan dalam produksi manisan buah.
GB2760-2011 menyetujui penggunaan pemanis gula alkohol, antara lain sorbitol, maltitol, isomalt (isomaltitol, palatinitol), xylitol, laktitol, mannitol, erythritol, dll, total 9 jenis.
