Vitamin E

Vitamin E

 

Vitamin E adalah golongan senyawa-yang larut dalam lemak dengan aktivitas antioksidan, penting bagi kesehatan manusia, terutama bersumber dari minyak nabati dan kacang-kacangan. Vitamin E bukanlah suatu zat tunggal, namun merupakan istilah kolektif untuk beberapa senyawa yang memiliki struktur serupa, di antaranya -tokoferol yang memiliki aktivitas biologis terkuat dan juga merupakan indikator utama untuk mengukur tingkat nutrisi vitamin E.

Kelarutan

Tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, dan minyak nabati. Sifatnya yang-larut dalam lemak mengharuskannya dikonsumsi bersama lemak agar dapat diserap - tingkat penyerapan meningkat seiring dengan kandungan lemak makanan, dan hanya 10%-20% saat berpuasa.

Stabilitas

Relatif stabil terhadap panas, namun sensitif terhadap cahaya, oksigen, dan suhu tinggi (di atas 200 derajat). Paparan yang terlalu lama cenderung menyebabkan oksidasi dan inaktivasi. Oleh karena itu, makanan atau suplemen yang mengandung vitamin E perlu disimpan dalam wadah yang kedap cahaya dan tertutup, dan sering kali digunakan secara sinergis dengan vitamin C (antioksidan yang larut dalam air) untuk meningkatkan stabilitas.