Dekstrosa Monohidrat

Digunakan sebagai bahan baku pemanis instan, seperti kopi, kakao, susu malt, dan bumbu sarapan. Beberapa negara membeli Dekstrosa Monohidrat, memprosesnya di-zona bebas bea setempat, dan mencampurkannya dengan gula putih untuk membuat gula campuran, yang dijual sebagai gula putih.

Dextrose Monohydrat dapat digunakan untuk melapisi permen karet dan permen karet, sehingga meningkatkan rasa manisnya; dapat meningkatkan warna dan kilap lapisan berbahan dasar permen karet-, memberikan sensasi dingin, dan memberikan kekerasan yang tinggi pada lapisan permen.

Dalam pembuatan roti, Dekstrosa Monohidrat dapat meningkatkan pertumbuhan ragi dan produksi gas. Dekstrosa Monohidrat juga dapat dengan cepat mengalami reaksi Maillard dengan protein dan asam amino dalam tepung, membentuk kerak emas dan aroma roti yang unik. Dalam produksi makanan yang dipanggang seperti kue kering dan biskuit, mengganti 5%–25% sukrosa dengan Dekstrosa Monohidrat membantu adonan mengembang lebih merata selama dipanggang, sehingga menghasilkan produk dengan warna yang lebih konsisten.

Gula ditambahkan ke berbagai sayuran sebelum dehidrasi. Tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan efisiensi dehidrasi, mengurangi aktivitas air dari produk dehidrasi, mencegah penyusutan volume yang berlebihan selama proses dehidrasi, dan memfasilitasi pemulihan tekstur asli sayuran setelah rehidrasi. Umumnya gula ditambahkan setelah sayuran direbus dan didiamkan selama satu jam agar gula meresap ke dalam sayuran.

Penyerapan panasnya saat dilarutkan 6,5 kali lebih tinggi dibandingkan sukrosa sehingga menimbulkan sensasi menyegarkan. Ini sangat cocok untuk makanan es musim panas seperti es krim, sorbet, es loli, air es, dan makanan berbahan dasar mint-. Sebagai monosakarida, glukosa memiliki berat molekul dan nilai kalori lebih rendah dibandingkan sukrosa. Menambahkan glukosa ke malt dan bahan pembuatan bir lainnya-akan mempercepat fermentasi, sehingga memungkinkan produksi bir-kalori rendah, sari buah apel, dan anggur buah lainnya dengan kandungan alkohol yang sama.

Selain berfungsi sebagai bumbu dan menambah nilai gizi, glukosa juga mengatur pH dan reaksi redoks. Pada produk daging, glukosa juga berperan sebagai penambah warna dan-zat pengawet warna, memberikan warna kemerahan pada sosis yang diawetkan dan meningkatkan daya tarik estetika. Ia juga memiliki sifat antibakteri dan antiseptik, sehingga memperpanjang umur simpan sosis.

Seperti hidrogenasi untuk menghasilkan sorbitol; oksidasi untuk menghasilkan asam glukuronat, asam diad, dll., dan selanjutnya dapat dibuat menjadi asam kalsium, asam natrium, asam seng dan glukonolakton; isomerisasi menjadi sirup fruktosa F42, F55, F90 dan fruktosa kristal; juga dapat diisomerisasi menjadi manosa.